خطوات عمل بومباي البطاطس

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خطوات عمل بومباي البطاطس
خطوات عمل بومباي البطاطس



بطاطس بومباي هي الطبق المثالي لأي كاري هندي أو لذيذة بمفردها، هذه البطاطس المبهرة البسيطة لذيذة للغاية ومليئة بنكهات الكمون والكركم والفلفل الحار، مما يجعل الطبق بأكمله وجبة مميزة.

الطريقة الأولى

مكونات

500 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعم
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 طماطم مقطعة إلى شرائح
حفنة من أوراق الكزبرة المقطعة للتقديم

الطريقة

يتم تحضير قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي، تطهي البطاطس لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية، ثم يصفى وتبرد تحت صنبور الماء البارد، سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة.

يُضاف البصل ويُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم نضيف الثوم والزنجبيل وبذور الكمون الكاملة وبذور الخردل والكركم والكمون المطحون والكزبرة، اطبخي لمدة دقيقة، ثم أضيفي البطاطس إلى المقلاة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تتغطى البطاطس جيدًا بمزيج التوابل، أضيفي شرائح الطماطم واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدأ في النعومة، اضبطي التتبيلة حسب الرغبة ورشيها فوق الكزبرة للتقديم.

الطريقة الثانية

المكونات

أفضل مكونات وصفة بطاطس بومباي على الإطلاق، تتكون من 3 حبات بطاطس كبيرة (حوالي 900 جرام إجمالاً) ، مقطعة إلى نصفين
15 جرام زنجبيل مقشر بالوزن
3 فصوص ثوم مقشرة
2 حبات طماطم كبيرة، إحداهما مقطعة إلى أرباع، والأخرى مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
2/3 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا
½-¾ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
ملح للطعم

طريقة التحضير

يُغلى قدر كبير من الماء ويُملح جيدًا، ضعي البطاطس في البطاطس واتركيها تغلي حتى تنضج (لمدة تصل إلى 30 دقيقة)، عندما تبرد بدرجة كافية لتحملها، قشرها وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.

اخلطي الزنجبيل والثوم وأرباع الطماطم معًا حتى تصبح ناعمة، سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، أضيفي بذور الكمون والخردل وبمجرد أن يصبح لون الكمون غامقًا، أضيفي البصل.

يُطهى لمدة دقيقة قبل إضافة خليط الزنجبيل والثوم والبهارات المطحونة والملح، يُقلى المزيج برفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تنضج رائحة الثوم، إذا لم تكن متأكدا، تذوقي للتأكد من الطعم.

نضيف شرائح الطماطم ونقلب جيداً ونطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، أضيفي البطاطس واتركيها على النار لمدة ثلاث إلى خمس دقائق لامتصاص النكهات، تحققي من التتبيلة، أضيفي الكزبرة المفرومة وقدميها.