كيف اسوي دكبوكي كوري ؟ .. بأسهل طريقة

كيف اسوي دكبوكي كوري ؟ .. بأسهل طريقة











كيف اسوي دكبوكي كوري

المكونات:

• 500 جرام من كعك الأرز الكوري.
• شريحتين من كعك السمك المجفف.
• 3 بصل أخضر مقطع شرائح.
• 500 مل من الماء.

مكونات الصلصة:

• ½1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الكوري.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكوري.
• 1 ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم.

طريقة التحضير: يوجد في المتاجر الآسيوية العديد من أنواع كعك الأرز ولكن حاول أن تستخدم كعك الأرز الطازج، وإذا كنت قد إشتريت نوع من كعك الأرز المجمد فيجب أن يترك مدة كافية حتى يذوب من الثلج تماماً، ثم يقطع قطع بطول 6 سم.
يتم تقطيع كعك السمك إلى قطع مربعة بحجم 2 سم.
لتحضير الصلصة يتم مزج جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير.
طريقة الطهي:

• في قدر على نار عالية نضع 500 مل من الماء ويترك حتى الغليان ثم نقوم بإضافة الصلصة وتقلب جيداً.
• نقوم بوضع كعك الأرز ونخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم نتركه بضع دقائق حتى ينضج مع التقليب لتجنب إلتصاق كعك الأرز بقاع القدر.
  
• ثم نضيف كعك السمك المقطع والبصل الأخضر ونتركه من 2 إلى 3 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين إلى آخر.
• يجب مراعاة أن كعك الأرز بعد الطهي يكون ذو قواماً مطاطياً لزجاً، وتجنب المبالغة في التسوية حتى لا يتفكك ويذوب، بعد الطهي قم بتذوق الصلصة التي قمت بإعدادها ربما تحتاج إلى إضافة القليل من العسل أو السكر حسب الرغبة.
  
• بعد الإنتهاء من الطهي يتم التقديم مع التزيين ببعض بذور السمسم.[1]

طريقة عمل كعك الأرز لعمل دكبوكي كوري

• كيفية صنع دقيق الأرز اللازم لعمل كعك الأرز.
• عمل كعك الأرز.

هذه الوصفة لمن هم لم يتوفر في بلادهم متاجر للمنتجات الآسيوية ويصعب عليهم شراء كعك الأرز جاهزاً لعمل وجبة الدكبوكي.
كيفية صنع دقيق الأرز اللازم لعمل كعك الأرز:

• ½2 كوب أول ما يعادل (535 جرام) من الأرز قصير الحبة أو متوسط الحبة، نقوم بغسل تحت الماء الجاري ثم نصفيه ونقوم بنقعه في وعاء متوسط الحجم ونغطيه بالماء ونتركه منقوع ليلة كاملة أو لمدة 12 ساعة، فكلما زادت مدة النقع كلما حصلت على نتائج أفضل، وإذا كنت تقيم في مكان حار أو رطب عليك بنقعه في الثلاجة.
• بعد مرور ليلة كاملة على النقع نقوم بتصفية الأرز جيدا من الماء ونتركه يجف في الهواء الطلق لمدة ساعة، ستلاحظ زيادة وزن الأرز بعد ما يجف.
• في المطحنة الخاصة بمحضر الطعام سنقوم بطحن الأرز حتى نحصل على مسحوق ناعم (دقيق الأرز).
• نقوم بنخل دقيق الأرز الذي قمنا بطحنه مرتين أو ثلاث مرات للتأكد من عدم وجود أي كتل أو أرز غير مطحون، كي نحصل على مسحوق ناعم وإذا لاحظت وجود كمية كبيرة من الأرز غير مطحونة بشكل جيد قم بإعادة طحنها مرة أخرى ومن ثم قم بنخلها.
• يجب أن نحصل على ½4 أكواب من دقيق الأرز المطحون.

يمكنك إعداد كمية من دقيق الأرز والاحتفاظ بها عن طريق وضعها داخل كيس ويتم غلقه جيداً ويحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاث شهور، وعند استخدامه مرة أخرى يجب أن تتركه ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام ومن ثم نقوم بنخله مرة قبل إعداده.
عمل كعك الأرز
المكونات:

• 2 كوب أو ما يعادل (300 جرام) من دقيق الأرز المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ¾ كوب ماء مغلي أو ما يعادل (175 جرام) مقسمة إلى ثلاث مجموعات كل مجموعة ¼ كوب (للطهي في الميكروويف).
• (للطهي على البخار) ⅔ كوب من الماء المغلي أو ما يعادل (155 جرام).
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

هذه المكونات تصنع حوالي 450 جرام من كعك الأرز.


طريقة عمل كعك الأرز في الميكروويف أو على البخار

• طريقة عمل كعك الأرز في الميكروويف.
• طريقة عمل كعك الأرز على البخار.
• تحضير كعك الأرز لعمل الدكبوكي.

طريقة عمل كعك الأرز في الميكروويف: نحضر وعاء قابل للاستخدام في الميكروويف ثم نقوم بوضع دقيق الأرز مع النشا والملح ثم نخلطهم جيدا مع ¼ كوب من الماء المغلي، و بعد المزح جيداً نقوم بوضع ¼ كوب من الماء المغلي مرة أخرى مع مراعاة أن يكون الخليط ناعماً متجانساً.
نقوم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي مع عمل قطع صغير في الغلاف كي يخرج البخار منه، ثم نقوم بوضعه في الميكروويف لمدة دقيقتين.
نقوم بإخراج الوعاء من الميكروويف لنضيف ¼ كوب من الماء المتبقي لدينا ثم نغطيه مرة أخرى وندخلها الميكروويف لمدة دقيقتين و30 ثانية، ونضعه على لوح التقطيع لنقوم بعجنه وتشكيله مع مراعاة تغليف لوح التقطيع بالبلاستيك الغذائي أو استخدام المفرش السيليكون الخاص بالعجان لعدم إلتصاق عجينة كعك الأرز أثناء العجن والتشكيل.
نعجن كعك الأرز جيداً مع مراعاة استخدام القفازات السميكة وذلك لشدة سخونتها، وبعد مرور 5 دقائق من العجن المستمر نقوم بدقها بواسطة المدقة الخاصة بالمطبخ مثل (يد الجرن) لنحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
طريقة عمل كعك الأرز على البخار: نقوم بخلط دقيق الأرز مع النشا والملح ثم نضيف عليهم ⅔ كوب من الماء المغلي ويتم مزجهم جيداً.
في قدر على نار عالية نقوم بغلي الماء ثم نغطي القدر بقطعة قماش نظيفة، ويجب أن تكون محكمة على فوهة القدر ثم نقوم بوضع كعك الأرز فوق القماش ومن ثم نقوم بتغطيته بغطاء القدر لعدم تسريب البخار للخارج ونقوم بطهيه لمدة 20 دقيقة.
نحضر لوح التقطيع ثم نضع عليه عجينة كعك الأرز بعد الإنتهاء من الطهي مع مراعاة تغليف لو التقطيع بالبلاستيك الغذائي أو استخدام مفرش السيليكون الخاص بالعجان لعدم إلتصاق كعك الأرز أثناء العجن والتشكيل، ونقوم بالعجن المستمر لمدة 5 دقائق ثم نقوم بدقها بواسطة المدقة الخاصة بالمطبخ مثل (يد الجرن) لنحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
تحضير كعك الأرز لعمل الدكبوكي: نقوم بتقسيم عجينة كعك الأرز إلى 5 قطع متساوية.
نقوم بوضع ½ ملعقة من زيت السمسم بين يدينا ونملس على قطع كعكات الأرز.
نقوم بتشكيل العجين على شكل إسطواني بسمك 1 إلى 1.5 سم.
ثم نقطع الشكل الإسطواني إلى قطع بطول 6 سم، وبهذا قد يصبح لدينا كعك الأرز جاهزاً لعمل وجبة الدكبوكي اللذيذة.[2]


ما هو الدكبوكي

هو من أشهر الأكلات الكورية وأوسعها انتشاراً، وهو من الأكلات التي تتميز بأنها حلوة وحارة في نفس الوقت، وتعتمد في تكوينها على الأرز في المقام الأول بعد ما يتم تشكيله على هيئة كعك، ثم يغمس في الصلصة التي تعطي نكهات مختلفة في الفم، فمنها الحلاوة والملوحة والحرارة في آنٍ واحد فيجب عليك أن تكون حذر عند تناول هذه الوجبة فقد تصاب بإدمانها من شدة نكهتها اللذيذة والشهية، وفي اللغة الكورية عند تقسيم كلمة (tteokbokki) إلى جزئين نجد أن كلمة (tteok) تعني (كعكة الأرز) و كلمة (bokki) تعني القلي السريع ومن هنا نصل للتسمية (كعك الأرز المقلية) (الدكبوكي).[3]